味衡•小团圆，一家有温度的小龙虾主题餐厅

来源:中国网
 
 
 
在人际交往间，15厘米是亲密距离，能在以此为直径的圆范围内自如接纳的人，必然是十分亲密的人。亲密距离内，鼻之所闻，都是另一个灵魂的气息。不知怎的，我开始在意起每个人的气味。我总坚信，人与人的相识是靠气味的，且每个灵魂都有自己独特的香气。气味相投的人自然会在某个地方相逢。
身为“味衡·小团圆”餐厅的老板娘，蒋制衡相当年轻，还是一名颜值与才华齐飞的学霸。从解放军外国语学院毕业后，在军队工作了4年，又转业去英国留学，拜在英国女王的首席翻译官林超伦博士门下，进修同声传译的专业硕士。这样一名玲珑又聪慧的女子兜兜转转，最后却选择了开一家小龙虾主题餐厅。小龙虾总是看上去坚硬而凶猛，但其实若仔细去剖析就会发现，盔甲不过是表象罢了，小龙虾内心却是极柔软鲜嫩的。蒋制衡笑着说，小龙虾与自己很相似。她想做与自己相似的食物，正如餐厅和爱情，都是吸引气味相投的人群。

 
一个又一个的“小团圆”在这里发生
餐厅的名字是能最大程度展现出经营者希望传递给食客的东西。“味衡·小团圆”的名字取自张爱玲的《小团圆》的书名。一则来吃小龙虾的，多半携亲带友，一桌餐，就是一顿小团圆。与久未相聚的好友，与至亲至爱的亲人。我们与他们，在餐桌之间，把爱团圆。二则。想来老板娘也是内心十分细腻的，她必是相当地欣赏张爱玲这样的女子。柔韧而又鲜活，把自己活成了一本充满神秘和浪漫的书。许多的故事在这里发生，许多的人在这里小团圆。
如同树枝攀缘向上一般，餐厅的装潢墙面也巧妙地利用了木元素曲成柔柔的线条婉转向天花板延伸。令人惊奇的是这坚硬的木材也能化成绕指柔，这像极了自然的温柔坚韧的力量，又似乎预示着生机与活力。与满目的原木元素相映成趣的是，餐桌上也总是会有一束鲜花。每天都会进行更换的花束娇嫩得还带着水珠，深深呼吸一口，仿佛还馥郁着土地的芬芳。
餐厅的感官体验从入门的那一刻就已经开始了。精致高品质的食物需要品味，离不开“味”自然是也离不开“品”。视觉、嗅觉、触觉、味觉齐齐出动。听见了鲜花的芳香，看见了小龙虾的鲜香，它们在空气中晃晃悠悠，浸满了灵魂。此刻，我的灵魂的香气大概是小龙虾味儿的。
小龙虾要走多久才到小团圆?
老板娘的军人性格中的严谨、一丝不苟都体现在餐厅食材里的一蔬一菜里，每一样细小的食材的采买她都必溯源查根。
她奔赴了许多地方，包括全国有名的江苏、湖北等小龙虾养殖基地，仅仅是为了考察虾源。餐厅里现用的小龙虾个个是虾腮白净，虾腹干净，全部来自由清水养殖著称的江苏。如同身份牌一般，每一只虾都有独特的ID，能清晰查到来源，保证安全。
第二道筛选按规定是以20:1的比例再精挑，1000斤虾里面只选出50斤留用。挑选后的虾平均每只重量在7-9钱左右;而“极品”级别平均每只达到1.2两。
此外，“味衡·小团圆”和上海微谱技术达成合作：每月不定期对采购的小龙虾抽检，提供检查报告。所有的检测报告都会在餐厅进行展示，食客们可以清楚的看到自己吃的小龙虾的品质报告。售前售后都需一丝不苟，蒋制衡斥资100万给消费者买了龙虾险。故而若食客在餐厅就餐时出现不适，最高可获赔100万。可谓费尽心思也要将服务做到极致。此事当时被各大媒体报道，至今也仍然为食客津津乐道。
要做就做最好的，无惧承诺，勇担责任。蒋制衡这一举无疑为“味衡·小团圆”树立了业界良心的良好口碑。但承诺也是靠实际行动保证的。食客的信任来自于小团圆不曾辜负。
将高品质的烹饪讲究到底
虾源得以保障，在烹饪之前的清洁更是严格。清洁的每个环节蒋制衡都严格把关。店内巨资购入的高科技超声波清洗机，可以将小龙虾的清洁度提高几倍甚至几十倍。清洗完毕后再逐只拔虾线，剪虾头。
因为不同性别的虾在烹制时间上存在着微妙的时间差距，所以烹调时甚至极致到了把虾按性别分锅烹制的地步。不向随意妥协的“味衡·小团圆”认为，即便只相差几十秒，也会影响味道的统一性。
味道当然是蒋制衡老板娘最在意的一点了，没有通过味蕾直达记忆的味道是不成功的。在“味衡·小团圆”里，没有眼花缭乱的小龙虾口味，专注并把每一款口味做到极致才是他们孜孜的追求。
味蕾的记忆，温情的回忆
油焖、蒜香、金沙和十三香，这四种口味就是“制衡·小团圆”专注做的经典。在经典的基础之上，蒋制衡怀揣永远不对现状完全满意的态度，她相信，最好的永远在路上。
正是这种专注追求的态度，她带领着小团圆的研发团队在地图上的各个地名上落下脚步。“苏派小龙虾”的代表之一“红叶饭店”也是蒋制衡和她的团地曾经走过的地方，她在那儿偶遇了“十三香”做法的创始人张玉兰女士。一番讨教之下，张玉兰女士十分爽朗，大方相告。但照搬是懒人的做法，单纯的复制毕竟无法得到新的灵魂，也是对原创者的不尊重。研发团队又结合在操作时遇到的具体情况，耗时许久，对自家十三香口味的小龙虾进行多次反复的测试与改良。最后推出的十三香口味小龙虾成为了连续数月的点击量冠军。品质与追求，许多人说得出，但是“味衡·小团圆”做得到。
我想约你去小团圆吃小龙虾
碗筷碰撞之间，清脆叮当。餐桌是久别重逢的小团圆，也是每天见面也不厌的欢乐绵延。似乎中国人的社交文章都做在了饭碗里，大家也乐于四处寻味。吃不厌的是美食，见不厌的是人。点点星光撒满天空之时，约上三五好友，庆祝我们的小团圆。玲珑而又剔透，鲜红而香艳。暗暗地细嗅一口，品味悠长香气。气味相投的人，在这里会再相逢。
菜式介绍：
烤鱼系列：
小团圆的烤鱼都是现杀现烤，肉质外酥里嫩，鲜香可口。在鱼的品种上，有江豚和海鲈鱼两种选择：江豚鱼是一种生长在长江海域的无鳞鱼，含有丰富的鱼油，特别肥美细嫩鲜滑，而且没有太多骨刺，小朋友也可以吃;海鲈鱼的肉质会比较清甜，也很多顾客喜欢。香辣味比较有层次感，汤汁泡着细嫩的鱼肉，即使煮久了也不会觉得老。如果喜欢麻辣口感的话可以选择藤椒味的，辣中带麻，很有四川风味。泡椒的就是辣中带酸，酸酸辣辣的味道很过瘾。完全不能吃辣的话可以选择蒜香味的，用蒜头和其他佐料作为汁底，也很够味。
小龙虾系列：
小团圆以小龙虾为主题，从食材源头开始严格把关。小龙虾来自江苏盱眙洪泽湖一带有机养殖，每天在当地由专人挑选最生猛、肉质最饱满最好的一批新鲜运到店。无论是不是小龙虾季节，无论成本有多贵，都依然只用最好的。在品种上，可以选择龙虾王和小龙虾，两种龙虾都一样新鲜生猛甜美，同样来自江苏盱眙的小龙虾养殖基地。常规的小龙虾每只约40克以上，龙虾王顾名思义就是虾中之王，单只重量在60克以上，体格更肥大。
油焖小龙虾
四款口味中，最辣的是油焖小龙虾，用的是湖北武汉、潜江等地的做法，而且用的是研发团队在武汉寻找到的20年秘方烹制的虾酱焖虾，香辣过瘾。
十三香小龙虾
辣度次一级的是招牌的十三香做法，研发团队特地去拜访了江苏盱眙发明十三香做法的创始人，回来加以改良，融合了湖北和江苏的风味，配料有桂皮、丁香、花椒、辣椒干、草果、白芷等十三香加上秘制底料焖制，辣中带回甜，色香味俱全。
蒜香小龙虾
蒜香小龙虾偏广东风味，用大量新鲜蒜蓉焖制，香气十足，更能突显小龙虾的鲜甜，最适合不吃辣的顾客。
金沙小龙虾
金沙小龙虾就是用十三香底料焖制后用金沙咸蛋黄炒，小龙虾裹住一层薄薄的咸蛋黄，入口香气四溢。
十三香大闸蟹：
广州俗语有句话，秋风起，蟹儿肥。如果吃蟹还停留在清蒸，是不是太寡淡?鲜甜的大闸蟹，同样是老板娘亲身到江苏考察寻找的高品质。鲜甜蟹肉沾上秘制十三香的香辣，诞生了全新的口感。现在，就用十三香叫醒你的味觉!
撸串系列：
少了撸串的宵夜是不完整的!小团圆的烧烤系列囊括了海鲜、肉类和蔬菜，包括生蚝、扇贝、羊肉串、鸡软骨、茄子和土豆等，新鲜可口，朋友聚会必不可少!
各门店地址：
「兴盛汇店」
地址：广州市天河区珠江新城兴盛路兴盛汇2楼1-8铺
「萝岗万达店」
地址：广州市萝岗区开创大道万达广场D146铺
「金沙洲万达店」
地址：广州市金沙洲建设大道中星港城万达S2首层1015铺
「佛山正佳店」(coming soon)
地址：佛山市禅城区城门头路18号正佳YOUNG一层003、005号商铺