苏格兰威士忌的下一步是什么：与吉姆·贝弗里奇的对话

 
吉姆·贝弗里奇(Jim Beveridge)是约翰尼·沃克(Johnnie Walker)的高级调酒师，并且是约翰尼·沃克(Johnnie Walker)拥有200年历史的第六人。
他领导和领导着一支由专业威士忌制造商组成的团队，致力于追求卓越的风味，他管理和监控着约翰尼·沃克(Johnnie Walker)无与伦比的1000万份苏格兰威士忌成熟储备。
在约翰尼·沃克(Johnnie Walker)的40年间，吉姆(Jim)可以说已成为他这一代最著名的威士忌制造商之一。今年的成就使女王Queen下获得OBE奖，以表彰他对苏格兰威士忌行业的杰出贡献。最近，我与吉姆(Jim)坐下来讨论了苏格兰威士忌业务的未来。
JM：有史以来最古老的苏格兰威士忌在70-75 YO范围内。威士忌可以陈酿多久有实际的上限吗?仅仅是酒桶的功能和它老化的环境?我们会发行100 YO苏格兰威士忌吗?
JB：威士忌的陈年时间肯定有一些实际的限制，仅仅是因为酒桶中的酒精含量会随着时间的流逝而下降，最终会降至40%ABV以下(这是苏格兰威士忌的最低强度)。何时发生完全取决于威士忌，酒桶和环境-因此可以使用100年的威士忌。
JM：单一麦芽的混合酒(以前称为“谷芽麦芽”)已经越来越普遍，因为烈酒公司提高了其混合威士忌的核心范围。这是混合威士忌的未来吗?或者这些表述仍将是混合威士忌品牌的一次性产品吗?
JB：在约翰尼·沃克(Johnnie Walker)，味道为王。因此，我们一直对试验所有威士忌(单一麦芽和谷物威士忌)感兴趣，以便探索提供给我们的所有风味。单一麦芽的混酿肯定很有趣-尊尼获加岛绿色标签就是一个很好的例子。一种苏格兰威士忌，仅从苏格兰高地，低地，斯佩塞德和群岛的四个角落提取的单一麦芽制成。
此外，尊尼获加(Johnnie Walker)黑标签起源系列的四种威士忌中的三种(斯佩赛德起源，高地起源和艾莱岛起源)也完全由各自威士忌产区的单一麦芽制成。但是，谷物威士忌在我们一些最独特的威士忌中起着举足轻重的作用。通常，从单一的麦芽和谷物将不同的风味，特征和质地融合在一起，您便可以开始释放所有单个威士忌酒中的隐藏深度。
JM：是否有一个最佳点，那就是成本，质量和老化之间的权衡达到最佳状态?这在整个行业中是一致的，还是过于依赖酒桶和酒厂?
JB：一般来说，苏格兰威士忌在成熟过程中有关键的时期-年龄对威士忌的风味或质地有特别明显的影响。这些时间和质量的融合通常会在成熟过程中出现5-8年，然后在12年后再出现在18年后。
这就是传统的威士忌年龄声明的方式-他们在几十年的工艺中引起了威士忌制造商的共鸣，因为它们通常是威士忌成熟的关键里程碑。需要特别注意的是，并非所有苏格兰威士忌都是如此，这是一个普遍的经验法则，苏格兰威士忌的成熟过程通常比来自世界各地的其他威士忌要慢得多。
JM：在过去的二十年中，顶级收藏威士忌的价格上涨了五到六倍。这些增长是否可持续?未来十年可能会以什么样的速度增长?
JB：我怀疑我不是有关收藏威士忌的经济预测的最佳人选。作为威士忌制造商，我的工作是简单地制作人们喜欢喝的优质威士忌。无论威士忌的价格是多少，我们都希望这种威士忌能给购买它的人带来愉悦的感觉，这使我仍然无法在早晨起床，并在从事该行业40年后激发了我的想象力和信念。
JM：年龄陈述一直是使威士忌高品质的关键因素。随着行业逐渐摆脱披露年龄的说法，证明保费价格合理的基础是什么?是严格的口味和香气，还是其他一些因素起作用?这会成为营销问题吗?
JB：年龄有时可能是威士忌品质的有用标志，而且我不认为年龄声明会从威士忌行业中完全消失。但是，年龄不是一个孤立的事物。作为威士忌生产商，我们希望最好地使用威士忌，不同时期的威士忌也最好。尊尼获加(Johnnie Walker)蓝色标签是优质威士忌的一个很好的例子，它不以年龄声明为中心。它的声誉建立在稀有威士忌的使用，其生产所采用的工艺以及卓越的品格上。
在我们无与伦比的苏格兰威士忌成熟储备中，每10,000桶酒中只有1桶具有制作尊尼获加蓝标所需的丰富性和特征。我们使用长期关闭的“幽灵”酿酒厂(如艾伦港，皮蒂瓦希，布罗拉和邓达斯港)中不可替代的陈年木桶。但是，我们将这些顺滑，浓郁的风味与更年轻，更有活力的威士忌平衡，为苏格兰威士忌带来了起泡的风味。
JM：现在的木桶酒几乎包括各种甜/强化酒，来自著名生产商的顶级白葡萄酒和红葡萄酒，带有其他烈性酒的木桶，具有啤酒和淡啤酒的新木桶和木桶。我们是否耗尽了不同的木桶精加工/成熟度构想?尚未尝试过的桶装完成中还剩下什么?
JB：与威士忌制作过程的其他各个方面一样，质量是成熟的关键。无论是美国橡木桶还是欧洲橡木桶，优质酒桶都是苏格兰威士忌成熟中最重要的事情，这是我们的主要重点。凭借我们在业务中积累的数百年的知识和专业知识，我们对酒桶中发生的事情以及不同时间段内不同酒桶中不同威士忌的成熟程度有所低估。因此，我们有足够的空间进行风味实验和创造。
木桶精加工实际上只是发挥风味的另一个机会，但与所有熟化一样，木桶的质量和进入木桶的液体的质量也是关键因素。
JM：几家手工艺蒸馏厂已经试验了基于“风土”的威士忌酒。通常，这采取了来自特定地区的谷物特定蒸馏的形式。这种做法会在行业中变得越来越重要，还是仅限于酿酒厂?
JB：作为约翰尼·沃克(Johnnie Walker)大师级调酒师，我并不是最适合整个行业发言的人，尽管我会说基于风土的威士忌生产仍处于起步阶段，并且与任何创新或新技术一样，我们将有兴趣地监视其进度。关于风土的话题很有趣，但是对我们来说，关键的考虑因素还是质量。
风土不能被认为是质量的保证者。唯一的质量保证是确保您拥有最优质的食材-大麦，泥煤和水-麦芽制造，酿酒厂，合作社中最优质的设备以及训练有素，技能，经验和热情的最优质的人做世界上最大的威士忌
JM：威士忌酒的产量增长速度要快于消费量。不仅在苏格兰，而且在其他威士忌酒生产国。我们要去另一个威士忌湖吗?不仅在苏格兰，而且在全世界?
JB：在Johnnie Walker，我们非常仔细地监控供求情况。过去十年来，苏格兰威士忌一直在持续增长，我们相信未来全球增长的机会很多。作为威士忌制造团队，我们与整个业务部门的人们一起认真工作，以确保我们做出正确的决定来满足需求，并继续制作深受消费者喜爱和享受的威士忌。
JM：保乐力加(Pernod Ricard)宣布计划在中国建立麦芽威士忌酒厂。有跟风的计划吗?
JB：作为苏格兰威士忌，这不是Johnnie Walker目前正在考虑的事情。
JM：苏格兰威士忌行业的下一个创新是什么?
JB：我认为目前令人兴奋的是，创新不仅来自于制造威士忌的人，而且还来自服务和饮用威士忌的人。越来越多地，我们看到苏格兰威士忌被视为多功能菜。我认为这种“禁止”的方法将继续激发创造力和创新能力，而不仅仅是苏格兰周围的酿酒厂和混合室。我们目前正在全球Johnnie Walker Highball活动中展示我们产品的这种多功能性。
JM：麦卡伦(Macallan)宣布将开设自己的专门精品店，以向消费者展示和零售威士忌。第一家刚在迪拜机场开业。您是否希望这种趋势在威士忌行业越来越普遍?约翰尼·沃克(Johnny Walker)是这一趋势的开拓者之一。这是您仍在追求的程序吗?
JB：十年前，我们在约翰尼·沃克(Johnnie Walker)率先在上海开设了约翰尼·沃克(Johnnie Walker)住宅，对此我们感到非常自豪。在过去的几年中，我们已经将这种模式发展成为全球机场的零售精品店。我们于2018年11月在马德里时尚的塞拉诺街(Calle de Serrano)开设了第一家体验式零售店，从而增加了产品组合。除了提供特殊珍藏的尊尼获加威士忌外，令人兴奋的新空间还将举办各种沉浸式体验，威士忌鉴赏班和品酒会，旨在帮助游客总体上探索尊尼获加和苏格兰威士忌的世界。
在提供的体验中，有一个互动的接待区，客人可以在这里发现鸡尾酒制作的技巧;可以在品尝台上深入了解约翰尼·沃克(Johnnie Walker)核心的风味;还有一个个性化的站台，游客可以寻找独特的礼物，并在购买时添加定制的雕刻和标签。
我们还致力于在2020年在爱丁堡开设旗舰店约翰尼·沃克(Johnnie Walker)，使我们比以往任何时候都更接近约翰尼·沃克。我们的雄心是创造一种游客体验，不仅将其视为世界上最大的威士忌景点之一，而且还将是任何行业中最大的品牌景点之一，从而使苏格兰在体验式旅行的全球繁荣中处于最前沿。这种新的旗舰体验还将包括一个主要的体验式零售空间，并在苏格兰首都的主要购物街设有店面。